Elaboración
UNA ELABORACIÓN QUE RESPETA LA UVA
Tras la selección, trasladamos la uva a los depósitos mediante una cinta transportadora para evitar bombeos en esta fase. Durante la elaboración utilizamos una bomba peristáltica para los remontados y trasiegos, con el objetivo de tratar la uva y el vino con suavidad.
Trabajamos con las levaduras que la uva trae del viñedo, sin añadir levaduras comerciales ni enzimas. Controlamos la temperatura de fermentación y adaptamos el proceso a cada elaboración para extraer los aromas, el color y la estructura que buscamos.
La fermentación dura aproximadamente entre diez y quince días. Después realizamos un prensado a baja presión, con atención a la calidad del vino obtenido.
Cada decisión responde a un mismo propósito: expresar el origen de la uva y elaborar vinos con personalidad.
“Ahora espero que la tierra sagrada, la histórica Tinta de Toro y la bodega 'divina' me permitan lograr el otro gran sueño, crear inolvidables y extraordinarios vinos.”
Máximo San José de la Rosa
Propietario de Bodega y Viñedos Divina Proporción.
